パノラップ®

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パノラップ®

食品にまろやかさやコク味をプラスする、イソマルトオリゴ糖が主成分の水飴

「みりん」や「清酒」に含まれる糖質のひとつであるイソマルトオリゴ糖を50％以上含んだ水飴で、食品にまろやかさやコク味を出す用途に適しています。
また、酵母や乳酸菌によって資化されにくいため、発酵加工食品に使用しても機能性を発揮します。

ブランド

ナガセヴィータ株式会社

製品情報

原材料名表示例

食品に使用した場合の原材料名表示の例です。

【原材料名表示例】
水飴、イソマルトオリゴ糖、分岐オリゴ糖

性状

無色～淡黄色の粘稠な液体で異味・異臭なし

賞味期限

製造日より12ヶ月（缶製品の場合）

保存条件

直射日光、高温多湿な場所を避け、室温で保存してください。（缶製品の場合）

製品形態

25kg 缶入り
1t コンテナ

規格

規格（抜粋）
固形分	74.0％以上
pH *¹	3.5～6.5
パノース	28.0％以上（固形分当り）
イソマルトオリゴ糖	50.0％以上（固形分当り）

*1：30％水溶液を測定
※規格は変更になることがあります。

栄養成分表

栄養成分値（100g当たり）
熱量	301kcal
たんぱく質	0g
脂質	0g
炭水化物	75.3g
食塩相当量	0g

（参考値）

特徴

基本物性

甘味度

パノラップ® の甘味度は、砂糖の37％と低甘味です。パノラップ® の主成分であるイソマルトオリゴ糖は、みりんや清酒にも含まれる糖質です。食品の減甘やコク味付け、味質の改善に利用できます。

着色性

パノラップ® は還元性糖質のため、アミノ酸やたん白質とともに加熱すると褐変（メイラード反応）を起こしますが、その反応性は、ぶどう糖や異性化糖に比べて穏やかです。

粘度

パノラップ® は粘度が低いため、加工適性に優れ、食品や飲料の物性に影響を及ぼしません。

耐熱・耐酸性

パノラップ® は、熱や酸に対して非常に安定しており、イソマルトオリゴ糖の分解もほとんど見られません。そのため、酸味の強い食品にもご利用いただけます。

水分活性

パノラップ® は、砂糖と同程度の水分活性を示します。砂糖の代わりに使用しても、食品の品質保持に悪影響を及ぼすことはありません。

機能特性

結晶防止・保湿性

パノラップ® は、砂糖やぶどう糖の結晶化を抑える働きがあります。水分の吸放湿が緩慢なため、食品の保湿に効果的です。

凍結温度

パノラップ® の氷点降下は、砂糖と同程度です。一方、異性化糖よりも高い凍結温度を示します。冷菓に使用した場合、凍りやすく溶けにくいなどの利点があります。

利用例

煮物

佃煮

健康食品

飲料・リキュール

煮物

用途	味質改善	保湿・ツヤ出し	着色性	難発酵性	凍結温度の調節
利用例	調味料、佃煮、煮豆、飲料、デザート	ケーキ、各種餡類、どら焼き	どら焼き、カステラ	食パン、菓子パン、発酵乳、ヨーグルト	アイスクリーム、ソルベ（シャーベット）
効果	まろやかさやコクを付与します。	保湿性に優れるため、水分調節・ツヤ出しなどに効果があります。	焼き色を付けたい時に適しています。	酵母や乳酸菌によって発酵されにくいため、パンなどではしっとりと柔らかい生地に仕上げることができます。	凍結温度を調節することにより、凍りやすく溶けにくい氷菓を作ることができます。