カップリングシュガー®

カップリングシュガー®

砂糖に似た品位ある味質で、砂糖の結晶抑制に効果的な水飴

酵素の力で、砂糖にブドウ糖を結合させたグルコシルスクロースを主成分とする、砂糖に似た品位ある味質の水飴です。
砂糖と水飴の両素材の優れた物性を兼ね備えています。
砂糖の結晶析出を強力に抑えるため、糖の割合の高い餡やキャンディなどに最適です。

ブランド

ナガセヴィータ株式会社

食品に使用した場合の原材料名表示の例です。

【原材料名表示例】
砂糖結合水飴

無色～淡黄色の粘稠な液体で異味・異臭なし

製造日より12ヶ月（缶製品の場合）

直射日光、高温多湿な場所を避け、室温で保存してください。（缶製品の場合）

25kg 缶入り
タンクローリー

*1：30％水溶液を測定

（参考値）

甘味度

カップリングシュガー® の甘味度は、砂糖の42%と低甘味で、砂糖に似た温和で良質の甘味質を有しています。他の甘味料ともよく調和し、食品の甘さを抑え、素材の味を生かすなど優れた効果を発揮します。

着色性

カップリングシュガー® は、ぶどう糖や異性化糖に比べ褐変（メイラード反応）が少なく、着色を嫌う食品にも利用できます。

粘度

カップリングシュガー® は、適度の粘性を持っており、食品のツヤ出しなどに適しています。

耐熱・耐酸性

カップリングシュガー® に含まれる砂糖結合物（マルトオリゴシルフルクトシド）の耐熱・耐酸性は、砂糖とほぼ同等であり、通常の食品加工に適しています。

ツヤの改善

カップリングシュガー® は、他の水飴に比べて、食品のツヤ出しに効果があります。

保水性

カップリングシュガー® の保水性は高く、特に寒天ゲルの離水防止に効果的です。

砂糖の結晶防止

糖割りの高い餡やキャンディで問題となる糖化現象（砂糖の結晶化）には、少量のカップリングシュガー® の配合で水飴以上の抑制効果があります。このことで、砂糖の甘味品位を活かした餡や、歯もろさのある砂糖高含有のキャンディを作ることができます。

餡

カステラ

錦玉

どら焼き

餡

用途	味質改善	保湿・保水	結晶防止	ツヤ・テクスチャーの改善
利用例	餡、餅、スポンジ、クリーム、ジャム、ゼリー、佃煮、蜜漬け、加工食品（畜肉、農産、水産）	カステラ、ゼリー	キャンディ、羊羮、佃煮、蜜漬け、飲料、農産加工品	餅、カスタードクリーム、クッキー、ビスケット、加工食品（畜肉、農産、水産）
効果	雑味がなくあっさりした高品位な味に仕上がります。	焼き菓子にしっとり感を与え、ゼリー等では離水を抑制します。	砂糖の結晶化を少量配合で抑制します。	食品のツヤ出しに効果があり、テクスチャーの改善にも役立ちます。